1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. 
2. Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, saffran och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min. 
3. Riv mandelmassan och blanda med smör och rivet apelsinskal. 
4. Gör bullarna som du vill ha dem. Alltså, snäckor, längd, som du vill... Jag gjorde vanliga som man rullar ihop och sedan skär i skivor. Låt jäsa övertäckta ca 30 min. 
5. Sätt ugnen på 250°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån eller pärlsocker. (Jag använde pärlsocker..!)  Grädda mitt i ugnen 8-10 min. Låt bullarna svalna på galler.